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“送礼就送脑白金”；
中高端餐饮最能发生溢价的环节就是场景。场景不是简朴的情况更体现在互动这个要素。
定位并不只是一句话而是要围绕这句建设起全方位的运营体系。
让主顾感受到你的改变体验到你的主张。
这中间最大的一次调整当属2012年。西贝花费2000多万更名为西贝西北菜甚至邀请《舌尖上的中国》的黄老汉为“西贝西北菜”代言。可是最终依然改回了“西贝莜面村”。
在定位理论的指导下九十九顶毡房的日营业额显著提升。
餐饮行业有何差别
2011年年底单店日均营业额达18万元；2012年年底单店日均营业额达23万单店单日最高营业额达48万元。2014年实现单店营收过亿且自2017年开始一连三年荣登北京公共点评逐渐成为京城特色正餐宴请品牌。
此外毡房对盛器也举行了升级从最初的传统木盘更换成了铸铁装羊盘。在实用性的基础上添加民族元素提升鉴赏性和价值感变得如同西餐餐具一样精致。
每一次更名险些就是一次失败的品牌定位调整。
曾在王老吉、飞鹤等快消品上缔造“神级案例”的定位理论似乎在餐饮品牌身上“失灵”了岂非定位理论真的不适合餐饮行业吗？
菜品形式上毡房专门开发出了果粒冰草、花生恋话梅、香椿鲜桃仁等一系列意境菜一举打破了蒙餐粗犷的认知。当这些菜品端上桌时主顾都市忍不住拿脱手机照相然后将这些菜品的照片发到朋侪圈里好好炫耀一番。
特殊性一：不信广告信口碑
只有消费者对品牌存在感知才气资助品牌“发作性增长”。
眉州东坡定位之后情况没变、服务没变就连说菜的话术也没变仅是在菜单里标注了几道东坡菜。而全聚德也只是提出了“宴请就来全聚德”的口号没有在运营上作出相应的实际行动。
这样的定位怎么会有所改变呢？
那餐饮行业有哪些特殊性呢？
为了体验更好毡房在全羊礼环节设计了许多互动仪式。在烤全羊上桌时演员会邀请当桌的贵宾穿上特制的王爷服和王妃服亲自为烤全羊举行剪彩。
在敬酒环节会邀请两位贵宾端起特制的牛角杯举行蒙古族敬天、敬地和敬祖先的三敬酒仪式。在演出环节还会给在座的每一位客人献上哈达和演员一起手拉手、肩并肩融入到歌舞演出中。与演员一起载歌载舞。
这是其它任何一家餐厅都很难到达的奇特体验。
这些大规模轰炸的广告语都成就了年销售额过百亿元的品牌。
对快消品行业而言定位偏向一旦明确抢占主顾心智最快最有效的方法就是大打广告。
可是当你找到一个定位偏向通过大规模广告轰炸仍旧很难成就一个年销过百亿元的餐饮品牌。
相关调研数据显示像保健品、化妆品、快消品等行业 消费者获取品牌信息的途径 50% 以上都来自广告。但中烹协数据则显示消费者通过广告途径相识餐饮品牌信息的不足 5%通过朋侪转先容的则到达了40.1%。
再加上美食类网站和美团、公共点评等美食类 APP 的 45.1% 口碑推荐的整体比例就高达 90% 以上。
特殊性二：尺度化水平低
辅菜与主菜性状相近是对菜品的合理增补富厚菜品的同时让主顾感受有体面。
“开河鱼”、“一锅后山羊”等菜品就作为烤全羊的配合和增补菜品突显了宴请的尊贵和隆重。这样的调整既利便了厨房的治理也利便了主顾点菜搭配。
在餐饮行业你很难吃到两份口胃完全相同的菜品。同一个厨师做同一道菜即即是上午和下午出品都市略有差异。
因此在定位理论的指导下 双子在菜单以及SKU的设计上运用中医组药原理提出“主辅佐引”的菜品结构。九十九顶毡房的主菜就是烤全羊它是整个毡房的认知焦点也是流量入口。确定烤全羊为认知产物后九十九顶毡房就弱化了烤羊背、烤羊腿等产物舍弃了煮全羊、泉水煮羊肉等背离认知的产物。
特殊性三：重体验
另一重要原因是烤全羊和主打海鲜、粤菜的其他中高规矩餐相比存在一个特色区隔。吃海鲜和粤菜吃的是新鲜和讲求但吃烤全羊吃。
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